天麻（G. elata）是传统性的中医材，含多样的营养产品产品和活力性部分，具备着降高血压、防老化物、抗肺部肿瘤还有抗癫娴病、抗高烧惊厥和增强学习記憶力等的作用，有的是种质量上乘的入药食品作物材料。但天麻采后贮运难，寻常需求经途中药中药炮制正确处里后再确定干正确处里，但各种中药中药炮制和干习惯对天麻品味的损害尚不了解。

2024年9月，中南农林一本大学何霞红讲师队伍在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶向治疗消化吸收组学验测服務。

简体中文微信标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

买家机关单位：西南林业大学

探索原材料：天麻

拜谱出具科技：非靶点新陈代谢组学

技艺路线图：

01.研究分析成果

1.G. elata甲醛释放性组成成分数据分析

利于GC-IMS新技术，在G. elata中国共产党检测出58种析出性无机氧化物。尤为是醛、碳氢无机氧化物和胺类无机氧化物，在其他的手工生产制作组相互之间现实存在有明显不同于之处，析出性材料表谱（图1A）和指印图图谱（图1B）关系证明了这一个。与未外理的F组（新颖组）相对，手工生产制作后所有4个外理组均留意到指定部位析出性材料表的有效地转化，指印图谱a区的物资展现出其他方面的添加或缩短。外理后，部位c中的析出性无机氧化物展现出有明显添加，一般是聚焦在WP中（酒制组），1个小环节建在GP中（姜制组）。一些无机氧化物分为3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，另外3-甲基硫代丙醛传来出极强、刺鼻的那种的味儿。据预测出，此种无机氧化物或者是G. elata传来出与众不同的马尿味儿的一般是影响者。 也，分为各种空气非常干涩的方式的组间溶解掉性有机物也都存在有明显差异性。如图已知1E已知，HAD（制热空气非常干涩组）、SD（晾晒组）和HPD（空气能热水器空气非常干涩组）的溶解掉性有机物特征出相似性的谱图，这样的有机物在各种组特征出经微的上升或提高，划得来考虑的是，HPD特征出大量样的溶解掉性有机物谱。在图1F的指纹密码图谱中，与HAD相比较，a1区的有机物在空气能热水器和晾晒拜谱生物处理后综合上特征出经微的提高。相同，b1区的溶解掉性有机物特征出较小的波动。抛开HPD中溶解掉性有机物的有明显上升外，的的有机物中不关察到的的有明显波动。溶解掉性材料的这样的波动归因于各种拜谱生物和空气非常干涩的过程 中水温、氧渗透压、酶生物和的的缘由的波动，产生美拉德不起作用、脂质被氧化、光降解和前体转化率，不可能产生原料中溶解掉性材料的主成和占比会发生波动。

图1 各不相同加工厂和潮湿方式 的挥发掉性材质定量分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法分解代谢组学研究

是为了深入分享区别分离纯化步骤形成的消化吸收物的差别的，在G. elata总共判定出762种消化吸收物。PCA图明白的取决于区别生产制作组范围内天麻消化吸收物的的性别之间的关系性差别的（图2A-D）。采用OPLS-DA步骤对消化吸收物统计资料对其进行分享，以进一点淘汰组间差别的理解的消化吸收物。在正亚铁阴阳亚铁化合物模试下共判定出228种差别的消化吸收物，在负亚铁阴阳亚铁化合物模试下共判定出139种差别的消化吸收物。同等的，区别的缺水原则在正亚铁阴阳亚铁化合物和负亚铁阴阳亚铁化合物模试下分开形成107和53种区别的消化吸收物。 选用前50种差距排泄转化物来在校园营销推广活动的环节之中所构建聚类算法热图，如图已知2E-H已知。后果表述，不一样的加工生产正确处理后G. elata排泄转化物的转变重要集中化在蛋白质、苯甲酸还有延伸物、碳水氧化物上。

图2 有差异加工生产方式 下天麻的非靶向治疗分解组学定性分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 因为的研究乌天麻处理和晾干处理时中的内部分解基础产生方法，对其对比阐述内部分解基础产菌物技术开始了更深层次的骤的KEGG通道阐述。在处理和晾干处理的第一阶段对应聚集了8和15种内部分解基础产生方法（图3A、B）。选择聚集的对比阐述内部分解基础产菌物技术，推断出嘌呤内部分解基础产生方法是乌天麻处理时中的包括内部分解基础产生方法。在晾干处理的第一阶段，有机酸的菌物技术分解成变成 偏重要的内部分解基础产生方法。有机酸是菌物技术体的基础的物质，都可以用三羧酸反复开始有氧内部分解基础产生，为其具备能量消耗，除外有机酸还调高内部内部分解基础产生和菌物技术分解成方法，在菌物技术体中起着要点的能力。总在于之，无数内部分解基础产菌物技术积极参与种功能性活动形式，并促使种内部分解基础产生方法。

图3 KEGG通道网格

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.散文总结ppt

与各不相同的煅法和低温空气干燥形式参与的对比，蒸制依照空气能低温空气干燥可更加好的增加乌天麻的功能性渗透性和管用很好的成分，然而能管用得到缓解乌天麻中的苦味、“马尿味”等恶意口味，是实践生孩子中首推的处理原则。一并探析遇到了嘌呤新陈代谢转化经过和胺基酸的生物工程组成经过很有可能是乌天麻在处理操作过程中的重点新陈代谢转化环路。该探析科技成果为天麻的采后处理提拱生物学具体指导和理论上遵循原则。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶向治疗消化吸收组学检侧定性分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

关联性文献资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177